持续高血糖不仅会引发糖尿病，还会伴随许多并发症。治疗应该以饮食法为中心，要懂得计划饮食、选择食物之外，如果能再具备调制食物的正确技巧，可以更容易控制热量摄取，吃出健康来。 

什么是低热量饮食？

现代人饮食最常见的问题是高脂高糖，尤其高脂饮食，与多种癌症、糖尿病、心血管疾病、痛风等，几乎都脱不了关系，所以摄食时最好多选“低热量”者。

所谓低热量饮食，也分绝对低热量与相对低热量。绝对低热量是指不会增加热量摄取的食物，既有饱足感，又几乎不含热量；相对低热量则指同一种食物，因烹调方式或使用部位不同，而有不同热量，例如，同样是蛋，一颗茶叶蛋就比荷包蛋少九十大卡。

所以，营养师最建议的烹调方式为蒸、涮、煮、烫、烤、卤、炖、焖烧、凉拌等，但有些方法虽热量低，却可能因烹煮时间久，易流失营养素。至于国人最常用的煎、炒、烩等方式，因食物易吸油。热量较高，不宜多用，且最好食物先汆烫后再炒，可减少吸油量．起锅后也可先放在吸油纸上吸掉多余油脂。

至于炸、酥、勾芡等做法，都是易吸油、热量高的烹调法，少用为妙。如果真想偶尔换口味，最好别吃裹粉再炸的食物，或吃的时候先把皮剥掉。而勾芡食物因汤汁中含太白粉和油，热量不低，最好以筷子挑出食物吃，别用汤匙进食。 

小技巧

此外，有多种小技巧，可在烹调前先处理食材，减少成品热量。例如，需要炸、勾芡、沾酱的食物，尽可能切大块一点，因为表面积大且形状不规则的材料，油分较难吸附，水溶性维生素也较不会流失。

其次，带皮的肉类最好去皮后再烹调。以一块一百六十克的带皮鸡胸肉为例，其热量就达三百八十大卡，去皮后则少掉一百六十大卡，相当于半碗饭的热量，当然应去皮再食用。

要控制热量摄取，市售半成品也宜少用。像各种丸子、油炸品、火锅饺类等，因多含五花绞肉等含脂量较高的肉品，常不知不觉让人吃下过多热量；喜欢这类食品的民众，不妨在家自制，选择瘦肉绞碎，加上荸荠等，增加口感，如担心丸子太涩，加入豆腐润滑即可。

还有一招减少热量的技巧，可选择用油量少的烹调器具。如不粘锅、烤箱、微波炉等。像以不粘锅炒菜，有时甚至不需要放油，可以让控制热量摄取变得更容易。

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